PASSIONE DI VENERE

Descrizione

PASSIONE DI VENERE
Indicazione Geografica Tipica
Rosé Toscana

UVE: SANGIOVESE 100%

ANNO D’IMPIANTO: 2000

TIPOLOGIA TERRENO: MEDIO IMPASTO

ESPOSIZIONE: SUD – OVEST

ALTITUDINE: 350 MSLM

DENSITA’ IMPIANTO: 4.500 PIANTE/HA
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: CORDONE
SPERONATO

RESA PER ETTARO: 70 QUINTALI

VENDEMMIA: RACCOLTA MANUALE IN CASSETTE
AD INIZIO SETTEMBRE

VINIFICAZIONE: LE UVE ACCURATAMENTE
RACCOLTE A MANO VENGONO LIEVEMENTE
PRESSATE
IL MOSTO INIZIA LA FERMENTAZIONE
ALCOLICA CON LIEVITI SELEZIONATI A
TEMPERATURA CONTROLLATA DI 14 – 16 °C

DURATA FERMENTAZIONE ALCOLICA: 15 – 18
GIORNI

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: NON VIENE
EFFETTUATA

MATURAZIONE:4/5 MESI IN VASCHE DI ACCIAIO
INOX SULLE PROPRIE FECCE FINI

AFFINAMENTO: 2 MESI IN BOTTIGLIA

DATI ANALITICI D’IMBOTTIGLIAMENTO:
ALCOL: 12,5 %VOL ZUCCHERI RESIDUI: <1
G/L ACIDITA’ TOTALE: 7,1 G/L PH: 3,00
ACIDITA’ VOLATILE: 0,19 G/L