VENERE

Descrizione

VENERE

Indicazione Geografica Tipica
Rosso Toscana

UVE: SANGIOVESE 100%

ANNO D’IMPIANTO: 2000

TIPOLOGIA TERRENO: MEDIO IMPASTO

ESPOSIZIONE: SUD – OVEST

ALTITUDINE: 350 MSLM

DENSITA’ IMPIANTO: 4.400 PIANTE/HA

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: CORDONE
SPERONATO

RESA PER ETTARO: 70 QUINTALI

VENDEMMIA: RACCOLTA MANUALE IN CASSETTE
AD INIZIO SETTEMBRE

VINIFICAZIONE: LE UVE ACCURATAMENTE
RACCOLTE A MANO VENGONO LIEVEMENTE
PRESSATE.
IL MOSTO INIZIA LA FERMENTAZIONE
ALCOLICA CON LIEVITI SELEZIONATI A
TEMPERATURA CONTROLLATA SOTTO I 28°.
DURATA FERMENTAZIONE ALCOLICA: 16 – 18
GIORNI

FERMENTAZIONE MALOLATTICA: SPONTANEA
ENTRO DICEMBRE

MATURAZIONE: 4/5 MESI IN VASCHE DI ACCIAIO

INOX SULLE PROPRIE FECCE FINI

AFFINAMENTO: 6 MESI IN BOTTIGLIA
DATI ANALITICI D’IMBOTTIGLIAMENTO:

ALCOL: 12,5 %VOL ZUCCHERI RESIDUI: <1
G/L ACIDITA’ TOTALE: 7,1 G/L PH: 3,00
ACIDITA’ VOLATILE: 0,19 G/L